Što je Balut? Kako se to može skuhati i kakvog je okusa?
Nekome meso kažu da je drugome otrov, ova izreka ne može biti istinitija kada je u pitanju azijska i filipinska delicija Balut. Kuhanje jaja prilično je jednostavno i svi vole kuhana jaja, ali sama pomisao na jedenje poluoblikovane kuhane patke ravno iz ljuske mnogima bi mogla biti neugodna. Ali za Azijate i Filipince, Balut je delikatesa kao nijedna druga. Ako još uvijek niste sigurni kako bi ova poslastica uopće mogla nekoga zainteresirati, čitajte dalje i otkrit ćemo vam detalje o tome što je zapravo balut, kako se kuha i kakav je zapravo okus.
Što je Balut?
Balut je pačji embrij u razvoju koji se kuha i jede iz ljuske. To nije samo embrij u razvoju, to je jaje koje je inkubirano između 14-21 dana. Osim ideala, neki ljudi preferiraju jaja inkubirana dulje vrijeme tako da perje i druge karakteristike patke budu očito vidljive tijekom uzimanja obroka. Ali čak i ako ga inkubirate dulje vrijeme, vrijeme je ključno jer jaje ne bi imalo koristi ako fetus u njemu umre prije nego što se skuha. Iako se općenito koriste pačja jaja, nisu sva pačja jaja tako ukusna kao druga, jaja patke patke najbolji su set baluta koji bi itko imao.
Ptica patka patka
Ova poslastica nije univerzalno prihvaćena jer dok ljubitelji životinja imaju svoje zamjerke protiv pretvaranja gotovo razvijene patke u ukusan obrok, vjerski fanatici vjeruju da se radi o ubojstvu, a neke zdravstvene organizacije smatraju da nije posve higijenski s obzirom na činjenicu da Salmonella enteritidis prisutan je u jajetu i također sadrži fekalne patogene taložene na ljusci jajeta tijekom perioda inkubacije. Ali nijedna od ovih briga nije spriječila Azijate da uživaju u Balutu.
Kako bi dodatno dokazali njegovo postupno prihvaćanje diljem svijeta, Kinezi su usvojili balut kao dio svog tradicionalnog obroka nakon što su im ga predstavili Filipini negdje 1885. godine. Zapisi kažu da je najbolji ulični obrok pronađen kod Filipinaca balut jaje.
Kako se može kuhati?
Balut se ne inkubira nasumično, najčešće se inkubira u pijesku i sprema u košaru kako bi zadržao toplinu. Toplina je vrlo bitna u razvoju ovog embrija, ali je vrlo osjetljiv i ne smije se izlagati velikoj količini topline. Tijekom razdoblja inkubacije jaje se nasumično provjerava kako bi se utvrdilo u kojem je stadiju rasta. Na primjer, nakon devetog dana inkubacije, kada se drži na svjetlu, lako se vidi razvoj embrija.
U ranoj fazi razvoja, balut je poznat kao Umotan u bijelo značenje umotan u bijelo . Različite tradicije imaju različito razdoblje inkubacije, Filipinci inkubiraju 14-18 dana, Kambodžanci 18-20 dana, dok Vijetnamci preferiraju 19-21 dan. Kao što je ranije navedeno, toplina je vrlo važna u inkubaciji baluta kao i tijekom kuhanja jer je kemija hrane iza hrane u osnovi izgrađena na disperziji molekula vode unutar početne tekućine.
Vidi također: 6 afričkih jela od morske hrane koja će nadahnuti vaš kulinarski stil života
Ljudi često imaju različite metode kuhanja baluta, ali mi ćemo dati poseban recept koji je univerzalno prihvaćen. Trebali biste:
1. mogu
2. Izvor topline
3. Lovorovo lišće
4. Zvjezdasti anis
5. Ocat
6. Ocat od čilija
Postupak
Ulijte vodu u lonac nakon što ste stavili lonac na izvor topline, dodajte nekoliko klinčića zvjezdastog anisa, dodajte lovor i žličicu octa, dodajte jaja dok je voda još mlaka da ne pukne, jaje treba biti gotovo za 8-10 minuta. Poslužite s octom od čilija.
Bilješka: Jaje se jede dok je još toplo kako bi se dobro osjetila juha nastala od žumanjka. Jede se i iz ljuske.
Balut se također može pripremiti u obliku omleta i često se koristi u proizvodnji prehrambenih peciva, ponekad se bijeli bjelanjak ne jede, ali to isključivo ovisi o razdoblju inkubacije
Sadržaj hranjivih tvari u balutu
Balut je obogaćen bjelančevinama i masnoćama, međutim zagrijavanjem se proteinski sadržaj drastično denaturira. Sadrži 14 grama sirovih proteina od kojih svaki ima oko 188 kalorija i 100 miligrama kalcija. Također sadrži savršenu količinu vitamina C i beta-karotena.
Osim njih, također sadrži niacin, riboflavin i tiamin koji igraju veliku ulogu u metaboliziranju energije u tijelu. Sve u svemu, jaje balut ima veću nutritivnu vrijednost od kokošjeg jajeta.
Kakav je zapravo okus?
Ako možete vjerovati, kaže se da balut jaje, posebno ono s razvijenijim fetusom, ima okus kokošjeg. No to su potvrdili samo oni koji su dovoljno hrabri da dok jedu deliciju previde jadan prizor napola formirane patke.
Kada se kuha, nerazvijeni embrij ima vrlo mekane kosti koje se lako samelju, iako se jaje može i u potpunosti pojesti. Obrok se jede iz ljuske, može se poslužiti kao desert, predjelo ili uz kompletno jelo.